Le régime végétalien

Adopter un régime végétalien, c’est arrêter de consommer des produits d’origine animale : viande, poisson, fruits de mer, laits et dérivés (beurre, crème, fromage), œufs, miel, gélatine… Ça peut sembler un peu extrême comme comportement, d’autant plus quand on a grandit en mangeant de la viande à tous les repas. Mais c’est surtout une question d’habitude. Les petits rigolos sceptiques demandent régulièrement : « Alors tu manges quoi ? Du gazon ? ». Et c’est vrai que, dans notre société, on a du mal à élaborer un repas sans produits animaux. C’est pour ça que je propose quelques idées et recettes d’alimentation végétalienne.
Mon objectif n’est ici pas de débattre sur les avantages, inconvénients ou motivations d’un régime végétalien (je vous mets à disposition des sources dans « Plus d’informations »), mais je pense à quelques points importants à mentionner tout de suite…

Les protéines et le fer : on entend souvent qu’on a « besoin » de consommer de la viande pour les apports en protéines et en fer. En réalité, on trouve suffisamment de protéines et de fer dans les produits végétaux, notamment dans les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots blancs, rouges, fèves, soja, cacahuètes…), dans les oléagineux (amandes, noix, noisettes, cajou, pistaches, sésame, pignons…) et, dans une moindre mesure, dans les céréales.

Le calcium : contrairement à ce que scandent les lobbies laitiers, les produits laitiers ne sont pas indispensables (je ne parle évidemment pas là des nourrissons). On trouve du calcium dans de nombreux légumes, et en particulier dans le chou. On en trouve aussi dans les amandes, et dans certaines algues (Kelp, Wakamé, Nori).

La vitamine B12 : elle, c’est la vitamine qui peut poser problème. A priori, on ne la trouve pas dans le règne végétal (en tout cas, pas en quantité remarquable), et les végétaliens stricts doivent parfois se complémenter (les compléments sont produits à partir de bactéries).